Tarte aux fraises et rhubarbe Ingrédients: 250 g (2 1/4 tasses) de farine 80 g (1/3 tasse) sucre Une pincée de sel 125 g (1/2 tasse) de beurre + 10 g (1 c. à thé) pour le moule 1 gros oeuf 750 g (24 oz) de fraises 750 g (24 oz) de rhubarbe 250 g (1 1/4 tasses) sucre 100 ml (1/2 tasse) d'eau 1 citron 1 blanc d'oeuf 100 ml (1/2 tasse) de crème épaisse Préparation: Préparer la pâte : bien tamiser la farine. Faire un puit et verser le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger ces ingrédients en les émiettant pour donner à cette préparation un aspect sablonneux. Ajoutez alors l'oeuf et quand la pâte est lisse, façonner la pâte en boule et la laisser reposer 1 heure. Défilementer la rhubarbe, la couper dans le sens de la longueur en bâtonnets. Verser 200 g de sucre dans une grande casserole avec l'eau et le citron lavé et couper en tranches fines. Bouillir 8 minutes et y ajouter alors la rhubarbe. Laisser mijoter 25 minutes à feu très doux. Allumer le four à 220°C (425°F). Beurrer un plat à tarte de 30 cm de diamètre. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm et la déposer dans le moule. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas pendant la cuisson, faire cuire 15 minutes. Sortir le moule du four quand la pâte est juste dorée, laissez-la refroidir. Battre le blanc d'oeuf en neige ferme en ajoutant petit à petit le reste du sucre. L'incorporer alors dans la compote de rhubarbe à peine tiède. Mettre cette préparation dans le fond de tarte cuit et recouvrir de la crème épaisse. Ajouter les fraises par dessus le tout. Servir tiède.   Retour aux recettes Copyright © 2004 Potager Mont-Rouge. Tous droits réservés.